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破碎:壓片糖表面硬度不夠,正壓力應大于200N,側壓力應大于150N。(N指牛頓,單位的一種)
松散:配料混和時添加的粘合劑量或質不對,整粒時應添加潤滑劑硬脂酸鎂。
色澤:調香調色時應采用噴淋的方法,使香精色素分布均勻。
開裂:壓片時過于膨松或粘合劑用量不足。
褪色:糖粒含水量偏高,容易受潮褪色。
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壓片糖果是以糖類、淀粉或允許使用的甜味劑,添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖漿、糊精等粘合劑,經制粒壓片成型的混合物。
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